دیزیپز صنعتی یکی از تجهیزات کاربردی برای رستورانها، آشپزخانههای صنعتی، کترینگها و مراکز تهیه غذاست که برای پخت تعداد زیادی دیزی، آبگوشت و غذاهای مشابه در حجم بالا استفاده میشود. انتخاب دستگاه مناسب فقط به قیمت آن محدود نمیشود؛ ظرفیت، جنس بدنه، نوع سوخت، مصرف انرژی، ایمنی و سهولت نظافت از مهمترین عواملی هستند که باید پیش از خرید بررسی شوند. در ادامه مهمترین نکاتی را که هنگام خرید دیزیپز صنعتی باید در نظر بگیرید بررسی میکنیم.
ظرفیت دیزیپز صنعتی را متناسب با حجم کار انتخاب کنید
اولین نکته در خرید دیزیپز صنعتی، توجه به ظرفیت دستگاه است. دیزیپزها در مدلها و اندازههای مختلف تولید میشوند و تعداد دیگهایی که میتوانند همزمان روی دستگاه قرار بگیرند، متفاوت است. پیش از انتخاب باید مشخص کنید در هر وعده معمولاً چه تعداد دیزی آماده میکنید.
برای یک رستوران کوچک، خرید دستگاهی با ظرفیت بسیار بالا میتواند باعث افزایش هزینه اولیه و اشغال فضای غیرضروری شود. از طرف دیگر، اگر یک مجموعه روزانه تعداد زیادی دیزی سرو میکند، دستگاه کمظرفیت باعث افزایش زمان پخت و کاهش سرعت آمادهسازی سفارشها خواهد شد.
بهتر است علاوه بر حجم فعلی کار، میزان رشد احتمالی کسبوکار را هم در نظر بگیرید. انتخاب مدلی که کمی ظرفیت بیشتری از نیاز روزانه داشته باشد، در بسیاری از موارد انتخاب منطقیتری است؛ زیرا امکان افزایش سفارشها بدون نیاز به تعویض سریع دستگاه را فراهم میکند.
جنس بدنه و قطعات در تماس با حرارت را بررسی کنید
جنس بدنه تأثیر زیادی بر دوام و عملکرد دیزیپز صنعتی دارد. دستگاه باید از متریال مقاوم در برابر حرارت، رطوبت و شرایط محیط آشپزخانه صنعتی ساخته شده باشد. استفاده از استیل در قسمتهای مختلف دستگاه یکی از گزینههای رایج است، زیرا استیل در برابر زنگزدگی مقاوم بوده و تمیز کردن آن نیز آسانتر است.
با این حال، صرفاً عبارت «استیل» برای تصمیمگیری کافی نیست. باید کیفیت و ضخامت ورق، نوع استیل و کیفیت ساخت دستگاه بررسی شود. در محیطهای صنعتی که شستوشوی مداوم انجام میشود، استفاده از متریال بیکیفیت ممکن است در طول زمان باعث تغییر ظاهر، خوردگی یا کاهش عمر دستگاه شود.
قسمتهای مختلف دستگاه مانند محل قرارگیری دیگ، پایهها، بدنه و بخشهای اطراف شعله نیز باید از استحکام مناسبی برخوردار باشند. اتصالات ضعیف یا ورقهای بسیار نازک ممکن است در استفاده مداوم دچار تغییر شکل شوند.
نوع سوخت و سیستم حرارتی را مشخص کنید
دیزیپزهای صنعتی ممکن است با گاز، برق یا در برخی مدلها با سیستمهای حرارتی متفاوت کار کنند. انتخاب نوع مناسب به امکانات محل نصب، دسترسی به انرژی و میزان استفاده از دستگاه بستگی دارد.
مدلهای گازی برای بسیاری از آشپزخانههای صنعتی گزینهای رایج هستند و در صورت طراحی مناسب میتوانند حرارت مورد نیاز برای پخت حجم زیادی از غذا را تأمین کنند. در هنگام خرید مدل گازی باید به کیفیت مشعل، قدرت شعله، مصرف گاز و امکان تنظیم حرارت توجه شود.
در مدلهای برقی نیز توان مصرفی، کیفیت المنت و سیستم کنترل دما اهمیت زیادی دارد. اگر قرار است دستگاه ساعتهای طولانی در روز کار کند، مصرف انرژی آن باید پیش از خرید بررسی شود تا هزینههای جاری غیرضروری افزایش پیدا نکند.
همچنین بهتر است دستگاهی انتخاب شود که حرارت را به شکل یکنواخت به دیگ منتقل کند. پخش نامناسب حرارت میتواند باعث شود بخشی از غذا بیش از حد حرارت ببیند و قسمت دیگری دیرتر پخته شود.
به کیفیت مشعل و شعله توجه ویژه داشته باشید
در دیزیپزهای گازی، مشعل یکی از مهمترین بخشهای دستگاه است. قدرت مشعل باید با ظرفیت دیزیپز هماهنگ باشد. مشعل ضعیف باعث افزایش زمان پخت میشود و مشعل بیش از حد قدرتمند نیز میتواند مصرف سوخت را بالا برده و در صورت طراحی نامناسب، حرارت زیادی به بدنه یا قسمتهای اطراف منتقل کند.
پخش یکنواخت شعله اهمیت زیادی دارد. بهتر است پیش از خرید، نحوه قرارگیری مشعل و فاصله آن از محل قرارگیری دیگ بررسی شود. همچنین وجود امکان تنظیم شعله به کاربر اجازه میدهد در مراحل مختلف پخت، میزان حرارت را کنترل کند.
در مدلهای گازی، تجهیزات ایمنی مربوط به گاز نیز باید جدی گرفته شوند. استفاده از شیرآلات استاندارد و سیستم مناسب کنترل جریان گاز میتواند احتمال بروز مشکلات ناشی از نشت یا خاموش شدن ناگهانی شعله را کاهش دهد.
کنترل دما و میزان حرارت را جدی بگیرید
پخت دیزی و آبگوشت نیازمند حرارت کنترلشده است. به همین دلیل، دستگاهی که امکان تنظیم دقیق حرارت را فراهم کند، در استفاده روزمره کاربردیتر خواهد بود.
تنظیم مناسب حرارت باعث میشود غذا بدون جوش شدید یا حرارت بیش از اندازه، مدت زمان لازم را برای پخت طی کند. در برخی مدلها کنترل حرارت بهصورت دستی انجام میشود و در مدلهای پیشرفتهتر ممکن است سیستمهای کنترل دقیقتری وجود داشته باشد.
هنگام خرید، فقط به وجود عبارت «تنظیم حرارت» در مشخصات محصول اکتفا نکنید و عملکرد واقعی سیستم را بررسی کنید. کنترل باید روان، قابل استفاده و متناسب با شرایط کار آشپزخانه باشد.
اندازه و ابعاد دستگاه را با فضای آشپزخانه هماهنگ کنید
پیش از خرید دیزیپز صنعتی، محل نصب دستگاه را دقیقاً اندازهگیری کنید. علاوه بر طول و عرض دستگاه، ارتفاع آن نیز اهمیت دارد. دستگاه نباید باعث محدود شدن مسیر رفتوآمد کارکنان یا دسترسی دشوار به سایر تجهیزات آشپزخانه شود.
فاصله مناسب از دیوار و سایر تجهیزات نیز باید رعایت شود، مخصوصاً در مدلهای گازی که حرارت تولید میکنند. بهتر است فضای کافی برای نظافت اطراف دستگاه و انجام تعمیرات احتمالی در نظر گرفته شود.
اگر آشپزخانه فضای محدودی دارد، مدلهایی با طراحی جمعوجور میتوانند گزینه مناسبتری باشند؛ البته به شرط آنکه ظرفیت مورد نیاز را تأمین کنند.
دیگها و محل قرارگیری آنها را بررسی کنید
کیفیت و طراحی محل قرارگیری دیگها یکی از مواردی است که هنگام خرید نباید نادیده گرفته شود. دیگ باید به شکل پایدار روی دستگاه قرار بگیرد و هنگام جابهجایی یا برداشتن، احتمال واژگونی آن کم باشد.
قطر و عمق محل قرارگیری نیز باید با دیگهایی که قرار است استفاده شوند هماهنگ باشد. اگر دستگاه برای تعداد مشخصی دیگ طراحی شده، باید بررسی شود که اندازه واقعی دیگها با مشخصات اعلامشده سازگار است.
در صورت استفاده از دیگهای مختلف، بهتر است دستگاهی انتخاب شود که انعطاف بیشتری در استفاده از ظروف داشته باشد. همچنین وجود فاصله مناسب بین دیگها باعث میشود جابهجایی آنها راحتتر انجام شود.
عایقبندی و انتقال حرارت به محیط را بررسی کنید
دیزیپز صنعتی در زمان کار حرارت زیادی تولید میکند. اگر بدنه دستگاه طراحی مناسبی نداشته باشد، بخش زیادی از حرارت به محیط اطراف منتقل میشود و دمای آشپزخانه را افزایش میدهد.
عایقبندی مناسب میتواند به کاهش اتلاف حرارت و بهبود شرایط کاری کمک کند. همچنین باعث میشود برخی قسمتهای خارجی دستگاه بیش از اندازه داغ نشوند.
برای آشپزخانههایی که فضای بسته دارند یا دستگاه قرار است ساعتهای زیادی روشن باشد، این موضوع اهمیت بیشتری پیدا میکند. بنابراین هنگام خرید، فقط قدرت حرارتی دستگاه را بررسی نکنید و به مدیریت حرارت آن نیز توجه داشته باشید.
مصرف انرژی را قبل از خرید محاسبه کنید
قیمت خرید تنها بخشی از هزینه واقعی دیزیپز صنعتی است. دستگاهی که مصرف گاز یا برق بالایی دارد، ممکن است در طولانیمدت هزینه بیشتری به کسبوکار تحمیل کند.
اگر دستگاه هر روز چندین ساعت استفاده میشود، حتی تفاوت نسبتاً کم در مصرف انرژی میتواند در طول ماه و سال قابل توجه باشد. بهتر است از فروشنده میزان تقریبی مصرف سوخت یا توان مصرفی دستگاه را دریافت کرده و آن را با مدلهای مشابه مقایسه کنید.
در کنار مصرف انرژی، سرعت رسیدن به دمای مناسب نیز اهمیت دارد. دستگاهی که زمان زیادی برای گرم شدن نیاز دارد، ممکن است بهرهوری پایینتری داشته باشد.
نظافت و شستوشوی دستگاه را بررسی کنید
در آشپزخانههای صنعتی، نظافت تجهیزات اهمیت زیادی دارد. باقی ماندن چربی، مواد غذایی و رسوبات در قسمتهای مختلف دستگاه میتواند هم ظاهر آن را نامناسب کند و هم روند نظافت روزانه را دشوارتر سازد.
دیزیپز صنعتی بهتر است طراحی ساده و قابل دسترسی داشته باشد تا کارکنان بتوانند قسمتهای مختلف آن را بهراحتی تمیز کنند. گوشههای غیرقابل دسترس، درزهای زیاد و طراحی پیچیده میتوانند زمان نظافت را افزایش دهند.
اگر بخشهایی مانند سینی، محل جمع شدن چربی یا قطعات جانبی قابلیت جدا شدن و شستوشوی آسان داشته باشند، استفاده روزمره از دستگاه راحتتر خواهد بود.
ایمنی دستگاه را در اولویت قرار دهید
ایمنی در خرید تجهیزات حرارتی صنعتی اهمیت بسیار زیادی دارد. در مدلهای گازی باید وضعیت اتصالات، شیر گاز، مشعل و تجهیزات کنترل شعله بررسی شود. در مدلهای برقی نیز کیفیت سیمکشی، دوشاخه، عایقبندی و سیستمهای حفاظتی اهمیت دارد.
دستگاه باید پایههای محکم داشته باشد و در زمان قرار گرفتن چند دیگ سنگین، تعادل خود را حفظ کند. همچنین دستهها و قسمتهایی که کارکنان با آنها تماس مستقیم دارند نباید به شکل خطرناکی داغ شوند.
بهتر است مشخصات ایمنی دستگاه، استانداردهای تولید و نحوه نصب آن را از فروشنده یا تولیدکننده دریافت کنید و از خرید نمونههای فاقد اطلاعات فنی مشخص خودداری کنید.
کیفیت ساخت و جوشکاری را بررسی کنید
کیفیت جوشکاری، اتصالات و مونتاژ از مواردی است که میتواند تفاوت میان یک دستگاه بادوام و یک مدل کمعمر را مشخص کند. جوشها باید تمیز، یکنواخت و محکم باشند و در بخشهای اصلی دستگاه نشانهای از اجرای ضعیف دیده نشود.
پایهها، محل قرارگیری دیگ و اتصالات بدنه نیز باید استحکام کافی داشته باشند. اگر امکان بازدید حضوری وجود دارد، بهتر است قبل از خرید دستگاه را از نزدیک بررسی کنید و صرفاً بر اساس تصاویر یا توضیحات فروشنده تصمیم نگیرید.
خدمات پس از فروش و تأمین قطعات را فراموش نکنید
حتی یک دیزیپز صنعتی باکیفیت نیز ممکن است پس از مدتی نیاز به سرویس یا تعویض برخی قطعات داشته باشد. بنابراین قبل از خرید باید درباره خدمات پس از فروش، مدت گارانتی و نحوه تعمیر دستگاه سؤال کنید.
دسترسی به قطعاتی مانند مشعل، شیر گاز، المنت، ترموستات یا سایر قطعات مصرفی اهمیت زیادی دارد. اگر قطعهای خراب شود و نمونه جایگزین آن بهراحتی پیدا نشود، ممکن است دستگاه برای مدت طولانی از چرخه کاری خارج شود.
بهتر است فروشنده یا تولیدکنندهای انتخاب شود که سابقه مشخصی در زمینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی داشته باشد و برای تعمیر و تأمین قطعات پاسخگو باشد.
نتیجهگیری
خرید دیزیپز صنعتی زمانی میتواند انتخابی مناسب و اقتصادی باشد که دستگاه بر اساس حجم کاری، فضای آشپزخانه و نوع استفاده انتخاب شود. توجه به ظرفیت، کیفیت بدنه، قدرت و نوع سیستم حرارتی، مصرف انرژی، ایمنی، سهولت نظافت و خدمات پس از فروش از مهمترین نکاتی است که نباید هنگام خرید نادیده گرفته شود. همچنین بهتر است قبل از تصمیم نهایی، مشخصات چند مدل مختلف را با یکدیگر مقایسه کنید و تنها بر اساس قیمت پایینتر تصمیم نگیرید. انتخاب یک دیزیپز صنعتی باکیفیت و متناسب با نیاز مجموعه، علاوه بر افزایش سرعت و نظم در آمادهسازی غذا، میتواند در کاهش هزینههای تعمیر، نگهداری و مصرف انرژی نیز مؤثر باشد.
