ماشین ظرفشویی صنعتی یکی از تجهیزات مهم در آشپزخانه های رستوران ها، هتل ها، بیمارستان ها، کترینگ ها، تالارها و مراکز تهیه غذاست. برخلاف مدل های خانگی، این دستگاه برای شست وشوی حجم زیادی از ظروف در مدت زمان کوتاه طراحی شده و باید بتواند در ساعات کاری پرتردد، عملکردی مداوم و قابل اعتماد داشته باشد. به همین دلیل هنگام خرید ماشین ظرفشویی صنعتی نباید فقط به قیمت یا ظاهر دستگاه توجه کرد؛ ظرفیت شست وشو، نوع ظروف، میزان مصرف آب و برق، امکانات دستگاه، فضای نصب و خدمات پس از فروش هم اهمیت زیادی دارند.
ظرفیت شست وشو را متناسب با حجم کار انتخاب کنید
یکی از اولین مواردی که قبل از خرید ماشین ظرفشویی صنعتی باید مشخص شود، میزان ظروفی است که قرار است در طول یک ساعت یا یک شیفت کاری شسته شوند. ظرفیت دستگاه معمولاً با تعداد سبد یا چرخه شست وشو در ساعت مشخص می شود.
اگر دستگاه برای یک رستوران پرتردد انتخاب می شود، ظرفیت پایین می تواند باعث ایجاد صف ظروف کثیف و کاهش سرعت کار آشپزخانه شود.
از طرف دیگر، خرید دستگاهی با ظرفیت بسیار بیشتر از نیاز نیز همیشه تصمیم اقتصادی مناسبی نیست؛ زیرا دستگاه بزرگتر ممکن است قیمت خرید، مصرف انرژی و هزینه نگهداری بالاتری داشته باشد. بنابراین بهتر است ظرفیت واقعی مجموعه را در ساعات اوج کاری بررسی کنید و دستگاه را بر اساس بیشترین حجم مورد انتظار انتخاب کنید.
نوع ماشین ظرفشویی صنعتی را مشخص کنید
ماشین های ظرفشویی صنعتی در مدل های مختلفی تولید می شوند و هر مدل برای شرایط خاصی مناسب است. مدل پرسکانتری یا زیرمیزى برای آشپزخانه هایی که فضای محدودی دارند و حجم ظروف متوسط است، گزینه مناسبی محسوب می شود. مدل ایستاده یا هودتاب ظرفیت بیشتری دارد و برای رستوران ها و آشپزخانه های پرتردد کاربردی تر است.
در مجموعه های بزرگ تر که حجم ظروف بسیار زیاد است، ماشین های ریلی یا تونلی می توانند انتخاب مناسب تری باشند. این دستگاه ها امکان شست وشوی تعداد زیادی ظرف را در زمان کوتاه فراهم می کنند. بنابراین قبل از خرید، نوع کاربری و میزان ظروف را مشخص کنید تا مدل دستگاه با نیاز واقعی مجموعه هماهنگ باشد.
ابعاد دستگاه و فضای نصب را جدی بگیرید
یکی از اشتباهات رایج هنگام خرید ماشین ظرفشویی صنعتی، توجه نکردن به فضای نصب است. ابعاد دستگاه فقط به محل قرارگیری بدنه محدود نمی شود و باید فضای کافی برای باز شدن در ورود و خروج سبدها، قرار گرفتن اپراتور و انجام تعمیرات در نظر گرفته شود.
پیش از خرید، طول، عرض و ارتفاع محل نصب را اندازه گیری کنید. مسیر ورود دستگاه به آشپزخانه نیز اهمیت دارد؛ ممکن است دستگاه از نظر ابعاد مناسب باشد اما از در ورودی یا راهرو عبور نکند. همچنین محل قرارگیری لوله های آب، فاضلاب و برق باید از قبل مشخص شود.
به جنس بدنه و کیفیت ساخت توجه کنید
ماشین ظرفشویی صنعتی به طور مداوم با آب، بخار، مواد شوینده و رطوبت در تماس است. به همین دلیل جنس بدنه و قطعات داخلی اهمیت زیادی دارد. استفاده از استیل ضدزنگ باکیفیت باعث افزایش مقاومت دستگاه در برابر خوردگی و رنگ زدگی می شود و تمیز کردن آن را نیز آسان تر می کند.
فقط ظاهر براق بدنه را ملاک قرار ندهید. کیفیت ورق استیل، ضخامت بدنه، کیفیت جوشکاری، ساختار درب و کیفیت قطعات داخلی را بررسی کنید. دستگاهی که از متریال مناسب ساخته شده باشد، معمولاً در محیط های صنعتی دوام بیشتری خواهد داشت.
سیستم شست وشو و آبکشی را بررسی کنید
کیفیت شست وشو یکی از مهم ترین معیارهای انتخاب ماشین ظرفشویی صنعتی است. قدرت پمپ، طراحی بازوهای آب پاش، تعداد نازل ها و نحوه گردش آب روی نتیجه نهایی شست وشو تأثیر دارند.
دستگاه باید بتواند چربی، باقی مانده غذا و آلودگی های مختلف را از سطح ظروف جدا کند. در مرحله آبکشی نیز توزیع مناسب آب اهمیت دارد تا مواد شوینده روی ظروف باقی نماند. بهتر است قبل از خرید، درباره عملکرد سیستم شست وشو و آبکشی دستگاه و همچنین برنامه های مختلف آن اطلاعات کافی دریافت کنید.
دمای شست وشو و آبکشی را بررسی کنید
دمای آب در ماشین ظرفشویی صنعتی نقش مهمی در چربی زدایی و بهداشت ظروف دارد. برخی دستگاه ها دارای سیستم گرمایش داخلی هستند و آب را تا دمای مورد نیاز گرم می کنند. در مرحله آبکشی نیز دمای مناسب می تواند به خشک شدن سریع تر ظروف کمک کند.
هنگام خرید، محدوده دمای قابل تنظیم دستگاه و کیفیت سیستم گرمایش آن را بررسی کنید. همچنین بهتر است درباره مدت زمان رسیدن به دمای کاری و میزان مصرف انرژی در این مرحله سؤال کنید.
مصرف آب و برق را مقایسه کنید
مصرف آب و انرژی در ماشین ظرفشویی صنعتی به دلیل استفاده مداوم دستگاه می تواند بخش قابل توجهی از هزینه های جاری مجموعه را تشکیل دهد. بنابراین فقط قیمت اولیه دستگاه را مقایسه نکنید و میزان مصرف آب و برق در هر چرخه را نیز بررسی کنید.
دستگاهی که در هر بار شست وشو آب کمتری مصرف کند، در استفاده طولانی مدت می تواند هزینه های عملیاتی را کاهش دهد. البته مصرف پایین نباید به قیمت افت کیفیت شست وشو تمام شود. بهترین انتخاب، دستگاهی است که بین مصرف انرژی، مصرف آب و کیفیت شست وشو تعادل مناسبی ایجاد کند.
توان برق و شرایط تأمین انرژی را بررسی کنید
پیش از خرید باید مشخص شود دستگاه با برق تکفاز یا سهفاز کار می کند و چه میزان توان الکتریکی نیاز دارد. بعضی مدل های صنعتی به دلیل استفاده از المنت های قدرتمند و پمپ های متعدد، به برق سهفاز نیاز دارند.
اگر زیرساخت برق محل نصب با دستگاه هماهنگ نباشد، ممکن است مجبور شوید هزینه اضافی برای اصلاح سیستم برق کشی پرداخت کنید. بنابراین مشخصات الکتریکی دستگاه را قبل از خرید با شرایط محل نصب تطبیق دهید و در صورت نیاز از متخصص برق کمک بگیرید.
به سیستم فیلتراسیون آب توجه کنید
وجود فیلتر مناسب برای جمع آوری ذرات غذا و آلودگی ها اهمیت زیادی دارد. فیلتر باکیفیت از ورود مانده مواد غذایی به بخش های مختلف دستگاه جلوگیری می کند و می تواند به حفظ عملکرد مناسب پمپ و سیستم شست وشو کمک کند.
همچنین تمیز کردن فیلتر باید ساده باشد. اگر باز کردن و شست وشوی فیلتر زمان بر یا دشوار باشد، احتمال بی توجهی اپراتور بیشتر می شود. هنگام خرید، نحوه دسترسی به فیلترها و امکان شست وشوی آسان آنها را بررسی کنید.
سختی آب منطقه را در نظر بگیرید
کیفیت آب تأثیر مستقیمی بر عملکرد ماشین ظرفشویی صنعتی دارد. آب سخت می تواند باعث ایجاد رسوب روی المنت، نازل ها و بخش های داخلی دستگاه شود و در طول زمان راندمان آن را کاهش دهد.
اگر آب منطقه سخت است، ممکن است استفاده از سختی گیر یا تجهیزات تصفیه آب ضروری باشد. بهتر است قبل از خرید درباره سختی آب محل استفاده اطلاعات داشته باشید و از فروشنده بپرسید دستگاه برای شرایط آب منطقه به چه تجهیزات جانبی نیاز دارد.
سیستم تزریق مواد شوینده را بررسی کنید
برخی ماشین های ظرفشویی صنعتی امکان اتصال به سیستم های تزریق خودکار مواد شوینده و جلا دهنده را دارند. این قابلیت باعث می شود میزان مصرف مواد با دقت بیشتری کنترل شود و دخالت اپراتور کاهش پیدا کند.
در هنگام خرید بررسی کنید دستگاه با چه نوع مواد شوینده ای سازگار است و آیا پمپ تزریق مواد صورت داخلی ارائه می شود یا باید جداگانه تهیه شود. استفاده بیش از اندازه از مواد شوینده هم می تواند باعث افزایش هزینه و باقی ماندن مواد روی ظرف شود؛ بنابراین کنترل دقیق میزان مصرف اهمیت دارد.
سرعت چرخه شست وشو را بررسی کنید
در آشپزخانه های پرتردد، سرعت شست وشوی ظروف اهمیت زیادی دارد. دستگاه باید بتواند در مدت مناسب یک چرخه شست وشو را انجام دهد تا سبدهای خالی سریعاً در اختیار کارکنان قرار بگیرند.
البته سرعت بالاتر همیشه به معنی عملکرد بهتر نیست. مدت زمان شست وشو باید همراه با دمای مناسب، فشار آب کافی و آبکشی مؤثر بررسی شود. دستگاهی که بسیار سریع کار می کند اما ظروف را بهخوبی تمیز نمی کند، در نهایت باعث افزایش دوبارهکاری خواهد شد.
ایمنی دستگاه را فراموش نکنید
ماشین ظرفشویی صنعتی با آب داغ، بخار و برق کار می کند؛ بنابراین وجود تجهیزات ایمنی اهمیت زیادی دارد. سیستم توقف در شرایط غیرعادی، عایق بندی مناسب بخش های الکتریکی، قفل یا ایمنی درب و کنترل مناسب دما از مواردی هستند که باید بررسی شوند.
همچنین بدنه دستگاه نباید در شرایط عادی کار بیش از حد داغ شود و طراحی آن باید به گونه ای باشد که احتمال آسیب به اپراتور کاهش پیدا کند.
نگهداری و شست وشوی داخلی دستگاه
تمیز کردن خود دستگاه به اندازه تمیز کردن ظرف و اهمیت دارد. بعد از پایان کار، باقیمانده غذا، چربی و رسوبات نباید در قسمت های داخلی دستگاه جمع شوند. بنابراین دستگاهی را انتخاب کنید که دسترسی به فیلتر، بازوهای آبپاش، مخزن و بخش های قابل شستوشو ساده باشد.
وجود قطعاتی که بدون ابزار خاص باز و تمیز می شوند، کار اپراتور را راحتتر کرده و احتمال خرابی ناشی از تجمع آلودگی را کاهش می دهد.
هزینه قطعات و تعمیرات را قبل از خرید بپرسید
قبل از نهایی کردن خرید، درباره قیمت و موجودی قطعات مصرفی و یدکی سؤال کنید. پمپ، المنت، ترموستات، نازل ها، واشرها، برد کنترل و برخی قطعات دیگر ممکن است در طول عمر دستگاه نیاز به سرویس یا تعویض داشته باشند.
اگر قطعات یک دستگاه به سختی پیدا شوند، حتی یک خرابی ساده می تواند باعث توقف طولانی خط شست وشو شود. بهتر است برند یا مدلی را انتخاب کنید که قطعات آن در بازار قابل تأمین باشد و تعمیرکار متخصص آن نیز در دسترس باشد.
خدمات پس از فروش و گارانتی را بررسی کنید
گارانتی فقط یک برگه همراه دستگاه نیست؛ مهم تر از مدت گارانتی، شرایط استفاده از آن و نحوه ارائه خدمات است. قبل از خرید مشخص کنید گارانتی شامل کدام قطعات می شود، خدمات تعمیر در محل ارائه می شود یا خیر و تأمین قطعات یدکی چگونه انجام می شود.
اگر دستگاه برای یک رستوران یا مجموعه پرتردد خریداری می شود، سرعت خدمات پس از فروش اهمیت زیادی دارد. یک روز توقف دستگاه ممکن است باعث ایجاد هزینه های اضافی و اختلال در فعالیت مجموعه شود.
قیمت را بر اساس هزینه مالکیت مقایسه کنید
هنگام مقایسه چند ماشین ظرفشویی صنعتی، فقط قیمت خرید اولیه را در نظر نگیرید. هزینه برق، آب، مواد شوینده، تعمیرات، قطعات مصرفی و سرویس دوره ای نیز بخشی از هزینه واقعی دستگاه هستند.
ممکن است یک مدل در ابتدا ارزان تر باشد اما مصرف آب و انرژی بالاتری داشته باشد یا قطعات آن گران و کمیاب باشند. در مقابل، دستگاهی با قیمت اولیه بیشتر ممکن است به دلیل مصرف کمتر و دوام بالاتر، در بلندمدت اقتصادی تر باشد.
اشتباهات رایج هنگام خرید ماشین ظرفشویی صنعتی
یکی از اشتباهات رایج، انتخاب دستگاه صرفاً بر اساس قیمت است. قیمت پایین اگر با ظرفیت نامناسب، کیفیت ساخت پایین یا خدمات ضعیف همراه باشد، در آینده هزینه بیشتری ایجاد می کند.
اشتباه دیگر، خرید دستگاه بدون اندازه گیری فضای نصب است. همچنین برخی خریداران بدون توجه به نوع ظروف، تعداد سبد مورد نیاز، برق محل و سختی آب منطقه اقدام به خرید می کنند.
بهتر است پیش از پرداخت، مشخصات فنی دستگاه را با شرایط واقعی آشپزخانه تطبیق دهید.
جمع بندی
برای خرید ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب، ابتدا حجم کاری و نوع ظروف را مشخص کنید و سپس ظرفیت، مدل دستگاه، ابعاد، جنس بدنه، کیفیت سیستم شستوشو، مصرف آب و برق و امکانات آن را بررسی کنید. توجه به سختی آب، سیستم فیلتراسیون، تزریق مواد شوینده و دسترسی به قطعات یدکی نیز می تواند از هزینه های آینده جلوگیری کند.
در نهایت، بهترین ماشین ظرفشویی صنعتی لزوماً گرانترین مدل بازار نیست؛ دستگاهی مناسب تر است که ظرفیت آن با حجم کار مجموعه هماهنگ باشد، کیفیت شستوشوی مطلوبی ارائه دهد، هزینه های مصرفی قابل قبولی داشته باشد و از خدمات پس از فروش و قطعات یدکی مناسب برخوردار باشد. بررسی این موارد قبل از خرید، احتمال انتخاب اشتباه را کاهش می دهد و باعث می شود دستگاه برای مدت طولانی تری با راندمان مناسب کار کند.
